Bezglutenowe kruche bułeczki faszerowane porem, botwinką i pokrzywą


Połowa maja za nami, za chwilę będzie można zbierać kwiaty czarnego bzu, a pokrzywy zaczną kwitnąć, dlatego spieszę z ostatnim w tym sezonie przepisem z dodatkiem liści młodej pokrzywy. I to nie byle jakim przepisem! Bezglutenowe, kruche bułeczki bez dodatku drożdży. Miały to być drożdżówki, ale do ostatniej chwili się wahałam i stwierdziłam, że jednak nie chcę by córka jadła zaburzające florę jelitową drożdże i tak powstała zdrowsza wersja czyli bułeczki na sodzie. To była pierwsza w życiu buła mojej 16-miesięcznej córki i baaardzo jej smakowała. Farsz jest przepyszny, a ciasto fajnie kruche o lekko słodkim posmaku mąki kasztanowej.  Idealne do zabrania na piknik czy wycieczkę.

bezglutenowe bułeczki faszerowane botwinką, porem i pokrzywą bez drożdży_wm

Składniki na 10 bułeczek:

150 g mąki z tapioki

150 g mąki gryczanej

100 g mąki kasztanowej

100 g płynnego masła klarowanego

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki sody

2 jajka

1 łyżka soku z cytryny

Farsz:

1 pęczek botwinki

1 por (biała część)

4 garście listków pokrzywy

1 ząbek czosnku

masło klarowane do smażenia

1 łyżeczka płatków drożdżowych

pieprz

sól

białko do posmarowania wierzchu bułek

Przygotowanie:

Na rozgrzanej patelni smażymy drobno posiekane łodygi botwinki, gdy zmiękną dodajemy pokrojonego pora, ząbek czosnku, a na koniec posiekane liście botwinki i pokrzywę. Chwilę smażymy i doprawiamy pieprzem, solą i płatkami drożdżowymi. Odstawiamy do wystygnięcia. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sodę, sól, jajka i roztopione masło klarowane, następnie porządnie wyrabiamy ciasto ręką starając się je dobrze napowietrzyć. Na sam koniec dodajemy sok z cytryny i jeszcze raz zagniatamy. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia nakładamy po dużej łyżce ciasta i palcami ugniatamy każdą porcję by powstał gruby na około 1 cm placek. Na sam środek każdego „placka” nakłądamy dużą łyżkę farszu i zawijamy boki ciasta na farsz formując bułeczki. Ciasto jest tłuste i bardzo dobrze daje się formować. Wierzch bułeczek smarujemy białkiem jajka i pieczemy około 20 minut.


Bataty pieczone z porem i pokrzywą_wm

Bataty pieczone z porem i pokrzywą

Dodaję pokrzywy do wszystkiego, a ciągle mam ich spory zapas w lodówce. Bardzo się cieszę, że mama zaopatrzyła mnie tak porządnie. Obiecałam Wam przecież, że będą przepisy z pokrzywą. Tym razem również proste i szybkie danie, ale naprawdę pełne smaku!...
fritata z pokrzywą, szpinakiem i szczypiorkiem_wm

Frittata z pokrzywą i szpinakiem

Różne ważne sprawy sprawiły, że w kwietniu praktycznie mnie tutaj nie było. Przepraszam!Na szczęście już jestem i ogłaszam maj miesiącem pokrzywy, szparagów, botwinki i rabarbaru! Mam już kilka przepisów, które czekają na swoją kolej. Zaczynam od frittaty z pokrzywą. Prostego...
bezsernik cytrynowy 2_wm

Cytrynowy bezsernik

Mama zapowiedziała się z wizytą wypadało więc przygotować coś słodkiego do kawy. Postawiłam na szybkie ciasto kokosowe bez użycia miksera. Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Miało to być lekkie ciasto kokosowe, a wyszedł przepyszny bezsernik o cudownej cytrynowej nucie. Powiedziałam...
sałatka z mango i papryki_wm

Sałatka z mango i papryki

Moje ukochane święta wielkanocne tuż tuż, więc spieszę z pomysłami na oryginalne dania. Lekkie sałatki i jajka na milion sposobów to jest to, co lubię najbardziej, dlatego już na samą myśl o świątecznym śniadaniu przebieram nogami. Wielkanocny stół musi być...
pizza z niebieskiej kukurydzy_wm

Pizza na spodzie z niebieskiej polenty

Postanowiliśmy z mężem, że ograniczymy zboża w naszej diecie. Głównie po to by obniżyć węglowodany i podwyższyć ilość spożywanego białka i tłuszczu. Odkąd pamiętam mój mąż męczył mnie o dietę optymalną, tylko dla niejedzących mięsa to trochę problematyczne.  Wprowadziliśmy więc...
boczniaki duszone w białym winie_wm

Boczniaki duszone w białym winie

Sama jestem zaskoczona, ale w mojej kuchni coraz częściej pojawia się alkohol. Nie nazwałabym się przeciwniczką picia alkoholu, ale na swojej osiemnastce raczyłam się Picollo, więc jestem trochę dziwnym człowiekiem. Nie piję, nie piłam i nie umiałabym docenić smaku żadnego...
makaron z niebieskiej kukurydzy_wm

Niebieski makaron ze szpinakiem

Macierzyństwo jest wielkim wyzwaniem… także kulinarnym. Codziennie, kilkukrotnie trzeba dać dziecku jeść i najlepiej, żeby codziennie było to coś innego i koniecznie zdrowego! I choć ze zdrowym gotowaniem nie mam problemu to czasami brakuje mi pomysłów. Cudownym odkryciem okazała się...
skorzonera w sosie porowo-cukiniowym_wm

Skorzonera w sosie porowo-cukiniowym

Środek zimy to czas, gdy zaczynam pomału tęsknić za świeżymi warzywami. Ach jak bym zjadła pachnącego pomidora… No, ale póki co trzeba zadowolić się pysznymi korzeniami. Pomiędzy burakami, marchewką, pietruszką i pasternakiem zrobiłam trochę miejsca w swojej kuchni dla skorzonery....
gryczane krakersy pomidorowe_wm

Gryczane krakersy pomidorowe

Święta, święta i … Sylwester! Ci co wybierają się na bale pewnie już przebierają nogami, a Ci co przygotowują domówkę rozmyślają właśnie nad imprezowym menu! Ja jako młoda mama karmiąca piersią Sylwestra spędzam oczywiście w domu i także wymyślam już...
krajanka piernikowa bez glutenu_wm

Piernikowe brownie z wytłoczyn

Piernikowe brownie to nie ciasto dla łasuchów uwielbiających słodycze. To idealne ciasto dla miłośników gorzkiej czekolady, bo jest bardzo mało słodkie, mokre, ciężkie i zbite, a jednocześnie tak lekkie, że można zjeść całe na raz. Przyprawa piernikowa i cynamon dodają...