Wegetariański kapuśniak


Mamy środek zimy więc jeśli chodzi o warzywa (te nasze oczywiście) to nie mamy zbyt dużego wyboru. Kuchnia staropolska zimą opierała się głównie na mięsie, ziemniakach i innych warzywach korzeniowych czy bulwiastych, które można było przechowywać w usypanych z ziemi kopcach. Dodatkowo jadało się kiszonki. I to kiszonki są właśnie najzdrowszym pokarmem, który teraz, o tej porze roku powinniśmy spożywać. Kapuśniak będzie więc idealną opcją na obiad. Można do niego dodać kaszę, ale dla mnie duża ilość kiszonej kapusty i ziemniaki są wystarczająco sycące.

wegetariański bezglutenowy kapuśniak

Składniki:

ok. 500 g kiszonej kapusty (u mnie z marchewką)

2 duże ziemniaki

2 małe cebule

1  łyżeczka majeranku

1/3 łyżeczki wędzonej papryki

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

1 łyżeczka słodkiej papryki

1-2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki sumaku (opcjonalnie)

szczypta kminku

pieprz

sól

masło klarowane do smażenia + 1 łyżka dodatkowo do zupy

Dodatkowo możecie zrobić skwarki z wędzonego tofu czy tempehu oraz dowolną kaszę.

Przygotowanie:

Kapustę kiszoną zalewamy wodą i gotujemy z kminkiem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim do miękkości. Ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę. Cebulę również obieramy, kroimy w drobną kostkę i smażymy wraz z obranym i rozgniecionym czosnkiem na maśle klarowanym na złoty kolor. Może się nawet lekko przypalić :) Ziemniaki i podsmażoną cebulę wrzucamy do zupy, dodajemy resztę przypraw i masło. Gotujemy aż ziemniaki zmiękną. Do zupy można też zrobić skwarki z wędzonego tofu czy tempehu.


Dodaj komentarz