Curry z czerwoną fasolą i szpinakiem


Curry to idealne danie na jesienną niepogodę, bo w curry bazą są przyprawy, rozgrzewające przyprawy. Podstawowe z nich to kurkuma, imbir, kozieradka, czosnek, cynamon, ostra papryka. Taki zestaw rozgrzeje niejeden wychłodzony organizm.

Robię to danie co kilka tygodni i za każdym razem dodaję coś innego. Tym razem naszło mnie na fasolę, bo jadam ją bardzo rzadko. (Wszystkie strączki niestety mają działanie prozapalne, dlatego nie należy ich spożywać zbyt często.) Do fasolowego curry idealnie pasował mi szpinak. Wyszło naprawdę przepysznie.

wegańskie curry z czerwoną fasolą i szpinakiem_wm

Składniki na 4-5 porcji:

2 białe cebule

2 ząbki czosnku

olej kokosowy do smażenia

1 łyżka curry

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka mielonej kozieradki

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżka suszonej naci kolendry

ok. 300 g czerwonej fasoli ( u mnie pół na pół drobna i duża)

1 szklanka wody

2 -centymetrowy korzeń świeżego imbiru

1/2 małego kabaczka lub cukinii

250 ml mleka kokosowego

200 g świeżego szpinaku

Przygotowanie:

Fasolę zalewamy wodą i odstawiamy na kilka godzin by napęczniała. Namoczoną fasole gotujemy do miękkości w świeżej wodzie. Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy olej, dodajemy przyprawy, grubo pokrojoną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy często mieszając by przyprawy się nie przypaliły. Kabaczka obieramy, kroimy na duże kawałki i dorzucamy na patelnię, wlewamy wodę, dodajemy starty na tarce o drobnych oczkach imbir i mleko kokosowe. Gotujemy pod przykryciem aż kabaczek się rozpadnie. Następnie dodajemy ugotowaną fasolę i szpinak, chwilę gotujemy. Podajemy z kaszą, ryżem bądź solo.


Dodaj komentarz